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自制豪华版五仁月饼,精选果仁做内馅,酥软香甜,小孩子都抢着吃

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又到一年中秋时,目测前方又要有一波“五仁黑”来袭。

近几年来五仁月饼的招黑体质年年加强,在流心月饼,冰皮月饼,乳酪月饼……这些新口味月饼的衬托下,五仁月饼显得就更不好吃了。

从月饼原材料上来讲,五仁月饼用料还比较扎实,都是坚果,果脯等硬货,那我们为啥这么讨厌五仁月饼?

“青红丝”青红丝大概是大多数人讨厌五仁月饼的罪恶之源了吧。青红丝是加了色素的橘皮果脯,颜色异常鲜艳,味道甜腻但同时也带有轻微刺激性气味,不是很讨人喜欢。

“有怪味”以前吃五仁月饼总有一种难以名状的奇怪味道,这其实就是五仁月饼中杏仁的味道。

这个杏仁可不是我们现在常吃的美国大杏仁,是那种扁扁的小杏仁,这种杏仁味道简直一言难尽,“油漆味儿”、“塑料味”……这样的月饼馅让人吃了感觉要“中毒”。

“口感渣”五仁月饼不是100%纯果仁,其中还需要添加油、糖和糯米粉,油润润的糯米粉可以将松散的果仁碎紧紧地粘合起来。

但有不少的厂家,为了降低成本会偷工减料,削减果仁份量,拿糯米粉来增份量,这样的五仁月饼咬开来看,满口都是碎渣渣的糯米粉,吃着又干又硬又不香,只有满口碎渣和甜腻,自然就不好吃了……

了解了五仁月饼不好吃的原因,自然而然就get到了五仁月饼好吃的秘密:

不要低廉难吃的青红丝,换上酸甜适口,香气甜蜜的果干。

不放有“油漆味”的苦杏仁,换成碧根果、巴旦木、开心果、腰果、榛子、松子……等等你爱吃的果仁。

减少糯米粉的份量,吃五仁馅到底是吃果仁果干为主。

最后再适当减少些糖量,不要齁死人的甜腻之感,这样一来五仁月饼没有道理不好吃!

今天推味君就和大家分享一下我做的超豪华版的五仁月饼,亲测真的好吃!

【你要准备:】

五仁馅:综合果仁1000克(葵花籽仁、南瓜子仁、碧根果、巴旦木、腰果、松子、开心果、榛子仁、花生米、黑白芝麻),综合果干500克(蔓越莓干、水蜜桃干、猕猴桃干、葡萄干、山楂糕)白砂糖135克、麦芽糖100克、水230克、玉米油255克、白酒20克、熟糯米粉200克、熟低筋面粉250克。

月饼皮:中筋面粉600克、枧水12克、玉米油155克、转化糖浆390克

【我做的是50克的月饼,皮馅比例为3:7,以上材料大概做了75个月饼】

—step1—

果仁果干都用剪刀剪成小块,不建议用擀面杖敲,那样会有太多碎渣渣,影响口感。另外建议大家尽量买烤熟的原味果仁,会方便很多。不然十几种生果仁自己一样一样烤,工作量很大的。

一定要烤的话就150度上下火,烤7、8分钟就看一下,出香味了就行,别烤糊了。

把果仁果干倒在一个大盆里,混合均匀。

低筋面粉混合糯米粉,放入烤箱170度上下火烤15分钟,中间翻拌几次,烤得更均匀。也可以用铁锅小火慢炒,炒至微微发黄即可。

—step2—

麦芽糖和水放在一个小锅里,搅匀煮开放晾。

糖浆放晾之后就加入玉米油,用打蛋器搅打3分钟,打至乳化状态,这样五仁馅不会大量出油。

—step3—

往果仁果干的大盆里加入白酒白糖混合均匀。

然后分4次倒入乳化好的糖油液体,每次搅拌均匀了再加下次。

让每个果仁果干上都裹上糖和油。

最后分次加上炒熟的糯米粉和底筋面粉,也是每次拌匀之后再加下次。

拌到无干粉的状态,就可以戴上手套用手捏了。把一盆馅料揉得更加均匀,最后抹平表面,封上保鲜膜静置30分钟。

—step4—

这时候我们就来和月饼皮的面团。枧水和转化糖浆搅拌均匀,然后加入玉米油。

同样用打蛋器搅打至乳化状态。

然后加入中筋面粉。

用刮刀慢慢的切拌,把面团拌至无干粉状态,盖上保鲜膜松弛40分钟。(月饼面团不要揉,不要搓,以免面团出筋,影响饼皮口感)

—step5—

在等面团松弛的时候,我们来分馅料,我做的是50克小月饼,皮馅比是3:7,所以馅料就称35克一个。

把所有馅料都分出来,攥成一个扎实的小球,放在烤盘上。

面团松弛好之后,分成15克一个。

—step6—

按扁一个面团,放入一颗馅料,用虎口托着,馅料往下按饼皮往上推,最后收口让饼皮完整地包着馅。

放入月饼模具中按压出花纹即可。

压好的月饼放入烤盘,摆放整齐一点,便于各个月饼均匀受热。

烤前要喷上水,拿着喷壶在月饼上放喷两下就行,等水雾均匀落在月饼上,不要对着月饼狂喷……

—step7—

烤箱预热上火200度,下火220度,烤盘放中上层,烤6分钟。(如果你的烤箱比较小,只能放中间的话,那就把下火调低10度)

烤6分钟之后,月饼拿出来,刷上蛋黄。轻轻刷一层就好,刷厚了会上色过度。

然后放回烤箱上火190度,下火200度,烤8分钟即可出炉。

烤好的月饼放在烤盘上晾着,放晾之后装入月饼盒,装进月饼密封起来,等待月饼回油。

刚出炉的月饼,月饼皮的干爽硬脆的,等到第二天或者第三天月饼会慢慢回油,月饼皮有变得更加油润有光泽,口感也更好了。

只要一口,你就会重新爱上五仁!

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