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传统五仁月饼的做法

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中秋节马上要到了,月饼开始做起来了,要说到月饼,最爱的还是五仁的,这个馅料试过好几次了,特别的好吃

By 开心豆ht 【豆果美食官方认证达人】

用料

饼皮 :转化糖浆 42克枧水 1.2克花生油 12克中筋面粉 60克馅料 :熟花生仁 35克猕猴桃干 5克熟瓜子仁 20克熟南瓜仁 20克黑白芝麻 20克葡萄干 10克蔓越莓 5克凉白开水 30克高度白酒 3克玉米油 14克熟糯米粉 30克熟中筋面粉 20克表面涂料 :水 适量蛋黄 1个学厨50克月饼模具 1套

做法步骤

1、转化糖浆中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀搅拌均匀

4、中间面粉筛入到糖浆中

5、然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、冷藏的时间做馅料,花生放入烤箱烤熟去皮,烤箱200度预热

7、切碎

8、称量好其他的干果

9、蔓越莓和葡萄干切丝

10、将所有的干果和果干混合,倒入细砂糖

11、搅拌均匀

12、将中筋面粉和糯米粉混合过筛

13、放入平底锅中,炒至发黄

14、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水

15、带上手套揉成团

16、然后等分7份

17、饼皮取出,也等分七份

18、操作的时候一定要带手套

19、去一个饼皮用手按扁,然后爆出馅料

20、用手的虎口处慢慢包好

21、依次做好其他的

22、稍微撒淀粉,然后用月饼模具压出花型即可

23、依次压好,表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型,取出刷蛋黄水,然后放入烤箱,190度15分钟

24、取出晾凉,密封,2-3天回油了更好吃

25、成品

26、成品

27、成品

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