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野生猕猴桃加工难?在这里教你一个方法,保准管用

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野生猕猴桃有很多缺点,例如:果形小、种子多、成熟期不一致等,因此不适合采用切片加工,不然会导致果脯不平整,周围厚、中间凹,严重影响了果脯的商品价值。那么野生猕猴桃该如何加工呢?今天就让小编带大家学习一下猕猴桃果脯加工技术和蜜枣加工技术。

野生猕猴桃蜜枣形果脯加工技术及品质因素影响,一、品质特点,1、养分损失少:蜜枣形猕猴桃果脯,在加工的过程中,果肉与外界液体接触面小,大大减少了猕猴桃养分流失。2、外观好:猕猴桃果脯除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外观外,并很好地保存了果肉原有颜色,且呈半透明状,黄肉品种加工出来的果脯色泽金黄,十分诱人。3、味道正:猕猴桃果脯含糖量约25%,含水量20%-22%,总酸度小于1%,甜酸可口,软硬适中,同时还有着浓郁的野生猕猴桃原味。4、保质期长:常温下食品塑料袋包装可保存1年以上,而且其原色、风味基本不变。如果是采用真空包装,低温贮藏,则保质期更长。

野生猕猴桃蜜枣形果脯加工技术及品质因素影响,二、加工工艺流程加工工艺流程:原料收购-分选-去皮-切缝-烫漂-糖渍-糖煮-干燥-包装。三、加工技术。1、原料收购与分。当野生猕猴桃接近成熟时,定期进行糖分测定,当野生猕猴桃含糖量达7.5%-8%时即八成熟,立即集中收购。收购时将畸形果、病虫果、霉烂果剔除,有条件的还可以按果形大小给予分级,以使加工的产品大小一致。2、去皮:用碱液去皮,在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后再加入一定数量的猕猴桃果实,大约40-60秒后,当果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,搓去果皮,同时用自来水冲洗洗去果皮和残留碱液。最后将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。3、切缝:将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度为2-3毫米,每个果约需切25刀-30刀,深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。同时为了防止氧化变色,要将切好的果实放入1%-2%的食盐溶液中保存。

4、烫漂:将切好的果实放人沸腾的清水中烫漂2分钟-3分钟,以杀灭氧化酶。烫漂后后立刻用自来水冲洗,将果实冷却。5、糖渍:将烫漂过的果实沥干水分,然后用重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。 6、糖煮:将糖渍好的猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中加入砂糖或上锅剩余糖液,加入糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖或上锅剩余糖液。等煮沸15分钟后第二次加糖或上锅剩余糖液,继续煮沸约20分钟,当糖液浓度达到70%-75%,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。7、干燥:将糖煮好的猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网或不锈钢网上,送人烘房内干燥。干燥前期温度控制在50℃,待果实半干时,将温度提高到55℃-58℃,继续干燥20小时左右即可。8、包装:干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮;包装材料可用食品袋或玻璃纸,包装规格应根据市场需求而定。

野生猕猴桃蜜枣形果脯加工技术及品质因素影响,四、影响品质因素:1、猕猴桃成熟度它直接影响到果脯的品质;成熟度过低,在加工时不吸收糖,生产的果脯涩味重;成熟度过高,在糖煮时则易糊烂,生产的果脯外形不整,且果脯含糖量过大。2、干燥温度:前期温度不能过高,否则果脯外面易产生硬壳,果脯里面还是湿的,影响了口味和保质期。好了,这就是今天小编带来的猕猴桃果脯加工技术和蜜枣加工技术,希望可以对您有所帮助,如果喜欢本文,不妨点个赞吧!

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