猕猴桃迷网

猕猴桃新销路,9种深加工流程让你多赚一番!

      编辑:猕猴桃       来源:猕猴桃迷网
 

来源:《猕猴桃高效栽培》

种果种菜,本是国民拿手的增收致富手段,可由于保鲜期较短的特性,加上量少成不了批,卖不了;量多卖不动,不是贱卖就是烂在地里,劳民又伤财。如此死结怎解?今天小猕妹想给大家聊的是猕猴桃的深加工,目前深加工市场空间很大,猕猴桃都有哪些深加工呢?

一、猕猴桃果汁

产品特色

通过调配技术按一定比例将果蔬汁与其他辅料进行混合生产的复合饮料既可充分发挥各种果蔬营养索的功能还可以有效避免单一果蔬饮料的营养不足符合纯天然食品的营养需求。

猕猴桃果汁(图片来源网络)

工艺流程

原料选择:果实成熟度达八成以上,可溶性固性物含量 ≥8% ,果实风味正常、无病虫果赫尔烂果。

清洗去皮:先用1%漂白粉溶液或0.1%的高锰酸钾溶液进行消毒,清除虫卵及微生物,在用清水清洗几次,随后进行去皮处理。

打碎榨汁:将去皮果实放在破碎机或打浆机中打浆。再将破碎成浆的果实加热到60~65℃,放入榨汁机中榨汁,可加入适量的果胶分解酶提高出汁率。

过滤:用过滤机或平板布过滤,吧果汁中的残籽或果肉滤出。此时果汁浑浊,低温下冷冻可吸取上层澄清果汁。若需要制作浑浊果汁,可进行真空脱气,保持色泽不变,然后用高压机进行均质,使果胶与果汁亲和。

调配:按原果汁的40%加白砂糖配成可溶性固形物为35%以上的果汁。

加热装罐:将调配好的果汁通过灭菌器加热,当果汁温度达到70~80℃时,迅速装罐。

封罐:趁热封好罐口,真空度要达46.7kPa以上。

杀菌及冷却:装罐密封后立即进行杀菌8~15分钟,杀菌后冷却到40℃取出。

擦罐入库:冷却后将罐擦干净入库。

二、猕猴桃果酒

产品特色

猕猴桃酒中含有较多的多酚及黄酮物质该物质具有较高的羟基自由基清除能力,可以作为一种稳定的低醇果酒来清除体内多余自由基,同时猕猴桃果酒富含独特的香气和高 Vc,因此作为一种色香味俱佳的新兴独特高营养价值和保健功能

猕猴桃酒(图片来源网络)

技术要点

原料选择:充分成熟发软且有猕猴桃浓香味的果实,剔除腐烂变质、病虫果以及未熟果。

清洗消毒:用清水洗去果实上的泥沙、虫卵及其他杂质。后进行消毒处理。

破碎:将果实放在粉碎机内破碎成浆状或糊状。

主发酵:将破碎成果浆或糊状的果实倒入经过消毒的发酵池内,加入5%的酒母糖液后搅拌均匀,发酵温度维持在25~28℃。每天搅拌2次,残糖降至1%时可进行压榨分离。

压榨:主发酵完成后进行压榨,使皮渣和酒液分离。

后发酵:进入后发酵,当酒度达到12°时,再加入适量砂糖,在20~25℃下进行30天左右的后发酵,后转入陈酿。

陈酿:经后发酵的新酒,需陈酿 1~2年,可放入15~18℃室温下进行陈酿。

调配过滤:将酒度调配在12~16°,经过滤后的酒液要透明。

三、猕猴桃果脯

工艺流程

将猕猴桃制成果脯具有许多优点,例如养分损失少、外观好、味道正、保质期长。猕猴桃果脯很好地保存了果肉原有颜色,且呈半透明状,并且甜酸可口,软硬适中,有着浓郁的野生猕猴桃原味。常温下食品塑料袋包装可保存1年以上,且它的原色、风味基本不变,若采用真空包装,低温贮藏,保质期更长。

猕猴桃果脯(图片来源网络)

技术要点

原料选择:选择八成半成熟的果实,要有一定的硬度,无病虫害、霉烂变质。

清洗去皮:流动自来水清洗即可,去皮用80~90%的 浓碱液浸泡30~60s,后用自来水迅速冲洗,并用1%的盐酸溶液浸泡以中和残留的溶液。或人工去皮。

切片:将猕猴桃果实横切成厚度为5~6mm的薄片,病浸入1~2%的盐水中,以抑制氧化酶的活性。

烫漂:将薄片防御沸水中烫漂2分钟左右,并迅速用自来水冷却。

糖渍:沥干水分后用白砂糖糖渍20~24小时,砂糖用量为猕猴桃重的40%。砂糖在上中下层分布比为5:3:2。

糖煮:将猕猴桃片取出后沥干糖液,向糖液中加入砂糖,将含糖量调至65%左右,煮沸后加入猕猴桃片,再次煮沸25~30分钟。当糖液浓度达到70~75%时,取出果片沥干。

干燥:将糖煮过的果片摊开置于55℃的烘房内干燥24h左右。

整形包装:干燥后的果脯片需要压平,然后用玻璃纸或聚乙烯薄膜包装。

四、猕猴桃果酱

工艺流程

将猕猴桃制成果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱细软、酸甜,味道细腻,营养极为丰富,适合所有人群,有调味,健胃、开胃的功效。

技术要点

原料选择:果实要求果心较小,种子较少,含有丰富的果胶物质和有机酸。要剔除烂果、硬果和成熟过度的果子。

清洗:先用1%漂白粉溶液或0.1%的高锰酸钾溶液进行消毒,再用清水彻底清洗。

去皮:参照果汁制作工艺的去皮方法。

软化:将去皮后的果实打浆或破碎后,根据打浆机的筛板做留籽或去籽选择,再倒入夹层锅中,加入75%的糖浆进行软化(10~15分钟),这样可做成全泥状果酱。

浓缩装罐:包括常压浓缩和真空浓缩。浓缩后在酱温不低于86.5℃时趁热装罐并封口。

杀菌及冷却:玻璃瓶封口后应在100℃条件下立即杀菌20分钟,分段冷却,以防玻璃瓶炸裂。

擦罐入库

猕猴桃果酱(图片来源网络)

五、猕猴桃晶

技术要点

原料分选:新鲜多汁、维C含量高、成分成熟变软的猕猴桃果实。剔除生青、病虫、伤烂的果实。

清洗:用流动清水清洗果面污物即可。

破碎:用破碎机快速破碎,以免果汁与空气接触的时间过长。

榨汁:将破碎的果实放入压榨机中徐徐加压,是果汁缓慢流出。果汁用纱布粗滤一遍。

浓缩:常压浓缩可在不锈钢双层锅中浓缩,保持蒸汽压力245kPa。浓缩过程中要并不断搅拌,控制量,保持时间不超过40分钟。当果汁浓缩到可溶性固形物为60%时出锅。

配料混合:去洁白干燥的白砂糖用粉碎机粉碎后过筛成粉。取一份猕猴桃汁拌入6~7份糖搅拌均匀。

成型:一般用颗粒成型机,通过震动是粉团松散,在通过一定孔径的筛网过筛。

成品包装:将干燥的成品冷却到40℃,用3.04mm和1.63mm的筛子过筛整形。去掉大结块颗粒和粉末,再用复合塑料袋或铁听进行包装。

烘烤:将成型的颗粒摊开置于65℃下烘烤3h,摊放厚度为1.5~2.0cm,也可采用真空干燥。

六、猕猴桃软糖

工艺流程

选果→ 清洗、消毒→ 去皮→ 破碎→ 打浆→ 浓缩→ 芯料熬制→ 皮料熬制→ 洗盘成型→ 凝结切块→ 干燥包装

猕猴桃软糖(图片来源网络)

七、猕猴桃汽水

工艺流程

原料选择→ 清洗→ 破碎→ 压汁→ 净化→ 均质→ 灭菌→ 配置果汁糖浆→ 制备碳酸水→ 灌瓶封盖→ 检查→ 贴商标→ 成品

猕猴桃汽水(图片来源网络)

八、猕猴桃果籽饼干

工艺流程

水、植物起酥油、白砂糖溶化 → 过滤 → 冷却 → 膨松剂、食盐溶解 → 倒入果籽粉、小麦粉预混 → 调粉 → 静置 → 辊印成型 → 烘烤 → 冷却输送 → 整理、包装 → 检验、入库

猕猴桃果籽饼(图片来源网络)

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章