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苏州人的绿豆汤,全国独一份的透明色,超强清凉扑灭暑气!

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到了夏天,广大网友们又把绿豆汤推向了南北之争的浪尖。

“你家的绿豆汤是红的还是绿的?”一个问题直击心灵。

一碗煮绿豆汤,煮制火候,锅具材质,所用水质……这些因素都会左右绿豆汤的颜色,争红争绿,没有定数。

但是,在苏州人眼中,绿豆汤既不是红的,也不是绿的,而是透明的。

苏州人对吃向来讲究,哪怕是一碗绿豆汤,也要做出和全国其他地区不一样的精致。

在苏州绿豆汤可不仅仅只代表有绿豆。绿豆、糯米、青丝、红丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆、芋圆、薄荷水……配料没个十几种,怎敢称「精致」?

在做法上也不是“一把绿豆一瓢水煮开就行”的简单粗暴。

苏式绿豆汤的料和水是分开制作的。

绿豆和糯米都要提前浸泡6个小时,然后再上锅蒸制。蒸出来的绿豆不会过度开花,浑浊汤色。糯米也是,不会蒸得过烂,保留一点点嚼头,吃起来口感更好。

清水加白糖、薄荷叶,熬制出一锅清清凉凉的薄荷水。

青丝红丝代表着苏州人对传统甜点口味的坚持,也当做一种不可或缺的配料放入了绿豆汤中。

碧绿的绿豆,雪白的糯米,沉浸在冰镇过后的薄荷水中,清爽的「一绿一白」搭配,加上青红丝跳跃的点缀,这就是一杯最基本款的苏式绿豆汤,足以慰藉苏州闷热的夏天。

今日恰逢大暑,推味君也来一杯苏式绿豆汤清凉一下。

临时起意,一时之间也凑不出十多种配料,今天就来做一个最简单版的苏式绿豆汤。

有绿豆、糯米、薄荷就能做,至于青红丝……实在是推味君的童年阴影,我就拿猕猴桃干和果丹皮来代替了~

—step1—

把糯米淘洗干净,加入清水,浸泡6小时。现在天气炎热,建议放冰箱冷藏浸泡。

绿豆也是同样操作,浸泡备用。

—step2—

泡好的糯米绿豆,放入蒸箱里。

蒸箱加水,定时焖蒸20分钟即可。我用的这款是臻米折叠电蒸箱,开启之后10秒就能出蒸汽,用起来非常方便快捷。

蒸好的糯米、绿豆晾凉后,加入少量纯净水,盖上密封盖,放冰箱冷藏后使用。

—step3—

关于薄荷水的制作,可以直接在冰镇的水里滴两滴薄荷油,有条件的话采摘新鲜薄荷浸泡使用也很不错。推味君自己种的有薄荷,几片鲜叶洗干净就行。

然后再把果丹皮、猕猴桃干切成丝,装饰用的薄荷叶准备好,冷藏好的绿豆、糯米还有薄荷水准备好,就可以组装苏式绿豆汤了~

—step4—

先往杯中放入2大勺绿豆,两大勺糯米。

然后再放入薄荷叶,果脯丝。

最后缓缓倒入冰镇好的薄荷糖水,一杯基本款的苏氏绿豆汤就完成啦~~~

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